广东长粽子的做法和包法 粽子的做法和包法

首先准备食材：

粽叶 X 60片

糯米 X 1000g

五花肉 X 500g

香菇，花生米，食用碱，食盐，食油，鱼骨磷（或蹦沙），胡椒粉，生抽 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程

第一步：食材准备好之后，把准备好的糯米倒入到洗菜盆里面，放水龙头底下清洗两次，洗好之后加入没过糯米许多的清水，提前把糯米浸泡1-3个小时，把糯米稍微泡发！糯米提前泡发，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。糯米在浸泡的过程中，我们把花生米和香菇夜也分别用两个较大的容器装起来，然后用清水泡着

第二步：买回来的粽叶最好先煮一下，起锅加入大量的清水，然后把粽叶冷水下锅，粽叶下锅后如果要浮起来，可以拿个较重的东西压着煮，等锅里的水煮开以后，再煮个5分钟左右即可捞起，粽叶捞起来之后，放到清水中一片一片清洗干净，

第三步：处理香菇和五花肉，五花肉买回来之后，洗去表面的灰尘，然后切成约2毫米厚的薄片，切好之后装盘备用。接着，把泡发好的香菇清洗干净，然后去蒂，再切成约1.5厘米宽的小块，然后吧切好的香菇放到五花肉上面。加入香菇之后我们就开始调味了，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的料酒，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的胡椒粉，然后用你干净的小手抓匀！抓匀之后再加入1小汤勺的食油，用手再次抓匀，然后腌制一会备用！

第四步：五花肉在腌制时，我们的花生跟糯米也泡好了，这生跟糯米混合一下，把泡好的花生跟糯米沥干水分，然后倒在一起，搅拌均匀，接着我们来给糯米调味，不需要很重的口味，2斤糯米加入半汤匙左右的食盐就好了，再加入1小汤勺的食油，然后搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入2茶匙左右的食用碱粉，碱水会利于保存，不放的话粽子容易坏掉，特别是天气炎热的时候。加了碱粉煮熟后糯米颜色发黄、好看，增加食欲

第五步：等所有的食材都处理好之后，我们就开始包粽子啦，做法如下：取两片粽叶叠在一起，一上一下相隔2厘米左右，然后从粽叶的中间对折往里弯，做成一个漏斗的形状，粽叶的底部一定要契合，尽量没有缝隙这样才不会漏米，抓紧之后用汤匙舀上2汤匙的糯米花生放底下，这样基本就占了粽子的三分之一左右了，然后用筷子夹上五花肉和香菇放中间，接着再用汤匙加入糯米花生把五花肉和香菇盖起来，糯米花生的量刚好的粽叶的边沿最佳，接下来用握住粽子的手拇指和食指把粽叶的外边捏住，再用右手把粽叶翘起来的地方往捏住的方向压下去，叶尾往边上叠起来！这样三角粽的形状就显现出来了，接下来用绳子把粽子捆起来，打个结一个粽子就做好了！

广东长粽子的做法和包法 扩展

　配料一：糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。

　　包法：

　　1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

　　2、将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。

　　3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆。

　　4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠。

　　5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。

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材料

豆沙，棕榈叶，箬皮，糯米

做法

1.(准备箬皮和棕绳)：把箬皮在沸水里煮一分钟，放在冷水里浸凉，抹干净，剪除老硬的叶端。

2.用小刀顺棕榈叶的分枝口把棕榈叶分成小枝，把其中小枝叶中间的硬茎撕去(动作要快)。

3.一张2厘米宽的小枝叶分开成了两半，把枝叶尖对接。

4.像打绳结一样打个死结，拉紧成了一根两尺多长的棕叶绳。

5.把所有的棕叶绳摊开，放在阳光底下晒3、4个小时，就缩成了柔软的棕绳，可以伸缩自如地绑棕子了。

6.(包粽子)：以豆沙甜馅为例，为便于包可把豆沙馅先切成块。挑两张一大一小的箬皮叶，光滑叶正面朝上，小叶叠放在大叶上。

7.把两张叶做成漏斗状，中间先放一层糯米。

8.放入一块豆沙再铺一层糯米(最上层糯米不能渗入到豆沙里，否则煮不熟)，包豆沙粽不能太用力挤压。

9.把漏斗另一端的箬皮叶折叠过来再翻转，手捏紧旁边的箬皮叶。

10.把最后多余的箬皮叶再次翻过来包住粽角，最后用棕绳绕紧。包好的粽子装入高压锅内注入水(水把粽子浸到就行

，千万不能让粽子浮在水面上)压40分钟左右就可以(时间太长，粽香会跑掉)