重庆小料的调制方法 重庆火锅底料配方
、用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
4、将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
5、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
6、加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。
7、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。在加上秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)。
重庆小料的调制方法 扩展
特色重庆火锅鲜椒小料
1、原料：色拉油350克、鲜红椒500克、蒜100克、葱75克、海鲜酱50克、白糖50克、味精30克、精盐20可、高汤200克，葱香菜适量
2、制作：
（1）锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
（2）烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。
（3）炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。
（4）炒匀且原料相溶后即可出锅。
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