四川正宗泡菜的做法 四川泡菜的做法

蔬菜：萝卜 红萝卜（颜色会很好看，味道也会更好）缸豆 包菜 盐水 花椒 小辣椒 仔姜 蒜 青辣椒 泡菜母水（某宝买的，如果没有也可以不加）冰糖 高度白酒（封罐的时候，浇在罐子口）

1.就是清洗所有的蔬菜，晾干水分！

这个可以第一天准备，第二天再开始制作！

2.准备干净的坛子（玻璃的，陶罐都可以），记得用高度酒在坛子内壁消毒，坛子中倒入凉白开或者矿泉水！新开的坛子可以稍微调咸一点，比较容易成功！放菜要注意顺序，耐泡的放下面，最先吃的最后放！依次放入萝卜，缸豆 辣椒 姜 包菜等！然后加入泡菜母水（没有可不加！）最后加入花椒 冰糖 盐（自己试味，比平时的菜稍咸一些）！浇上少许白酒！

3.盖上盖子，坛子边沿浇上水，封口！

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配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

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制作食材

白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白萝卜。

制作流程

1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6．腌若干天后便可食用。