餐饮服务与管理知识要点 服务员管理制度

1、餐饮服务与管理的知识要点主要包括以下几个方面：

2、餐饮服务概述：理解餐饮服务的定义和性质，包括餐饮服务的特点、种类、消费对象以及其在社会经济中的地位和作用。

3、餐饮业的性质与特点：了解餐饮业的性质，如行业发展的依赖性和市场准入的容易性、市场范围的广泛性和顾客需求的多样性、品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性、饮食文化的民族性和产品风味的地方性等。

4、餐饮产品与服务管理：熟悉餐饮产品与服务管理的知识，包括餐饮产品与服务组合的设计、定价策略、促销手段、销售渠道的选择等。

5、餐饮市场营销管理：掌握餐饮市场营销的基本原理和方法，如市场细分、目标市场选择、市场定位、营销策略等。

6、餐饮生产与服务流程管理：了解餐饮生产与服务流程的基本知识，包括原材料采购、储存、加工、烹饪、配送、销售等环节的管理和控制。

7、餐饮成本控制与管理：熟悉餐饮成本控制的原理和方法，包括食材成本控制、人工成本控制、运营成本控制等。

8、餐饮服务质量管理：掌握餐饮服务质量管理的原理和方法，如服务标准的制定、服务流程的优化、服务质量的评估与改进等。

9、餐饮卫生与安全管理：了解餐饮卫生与安全的基本知识，包括食品卫生标准、餐具消毒、厨房卫生、员工卫生等。

10、餐饮人力资源管理：熟悉餐饮人力资源管理的知识，包括员工招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等。

11、餐饮设施与设备管理：了解餐饮设施与设备的基本知识，包括厨房设备、餐厅设备、冷藏设备等的选择、使用和维护。

12、以上只是餐饮服务与管理的一些基本要点，具体的知识体系还需要根据具体的餐饮企业和市场环境进行调整和完善。